В Днепре открылась вторая кофейня White. Мы узнали, где, зачем и в чём отличия.
Культура общественного питания – важная часть современной городской культуры. Поэтому мы решили рассказывать о новых местах, которые открываются в Днепре. Все материалы можно найти по тегу "Їжа".
"В наших заведениях мы не делаем американо, а продвигаем культуру фильтр-кофе и альтернативных методов заваривания!"
"Бобры" и White: выгодополучатель Феликс Безрук
Я любил кофе и работал бариста. Когда ты делаешь что-то с искренним желанием сделать хорошо людям вокруг, создать качественный продукт, и любишь то, чем занимаешься, то всё получается. После работы бариста я пошёл в компанию, которая занималась продажей кофе в Украине – учил людей варить и пить кофе. Как тренинг-менеджер я объездил почти всю страну. Потом ушёл на фриланс, помогал открывать кофейни. В 2010 году мы с партнёрами решили заниматься обжаркой кофе. В то время стандартной схемой работы обжарщика было копирование стиля известных итальянских брендов типа Lavazza и демпинг ценой. Но я считаю, что это деструктивно, неинтересно и неправильно. На рынке нужно чем-то отличаться, и мы стали жарить кофе в своём стиле.
Без любви к кофе ничего не получится. Тот, кто хочет быстро заработать денег в кофейной сфере, думая, что это просто, и у кофе большая наценка, разочаруется. Нет стопроцентной гарантии, что ты заработаешь.
Можно ввалить кучу денег в кофейню и закупить самое дорогое и современное оборудование, но без правильной идеи – это пустая трата денег. Так закрывается огромное количество кофеен и владельцы искренне не понимают почему.
История открытий
Вкус кофе зависит не только от обжарщика на производстве, но и от бариста, который должен правильно приготовить кофе. Наш кофе покупали разные кофейни, и готовили его совершенно по-разному. Для нас это было проблемой: его не всегда готовили правильно. Но мы знали, что у нас хороший кофе.
Чтобы показать людям, как правильно, и привить кофейную культуру, в 2014-м мы открыли "Три бобра". Там всё делали сами: собирали ящики, мебель, резали, варили, обшивали. Подрядчиком был только электрик.
В 2017-м году в центре мы открыли White. Эта большая открытая кофейня, которая разительно отличалась по дизайну и концепции от "Бобров" и была выполнена в скандинавском минималистичном стиле.
Бесконечно открывать заведения в центре одному и тому же человеку невозможно, а кофейную культуру нужно продвигать не только в центре. В середине 2019 года мы открыли кофейню Біла Стріла. В ней мы сделали удобный пандус для колясок и инклюзивный туалет.
Почему White?
Мы не любим никаких выдуманных легенд и высосанных из пальца историй. White – потому что интерьер светлый.
White Neo
Новый ТРЦ Neo Plaza находится на улице Марии Кюри, 5, между центром и спальными районами. Рядом есть университеты, и студенты могут прийти выпить кофе. Именно владельцы ТРЦ Neo Plaza захотели, чтобы мы открыли здесь хорошую кофейню, к которой уже есть высокий уровень доверия.
Отличие кофейни в ТРЦ для нас в том, что аренда тут выше, чем в других местах и есть дополнительные эксплуатационные платежи за туалет и за рекламу на экранах. Проще снять обычное коммерческое помещение на красной линии.
Для нас это новый опыт. Обычно в ТРЦ открывают сетевые кофейни, и там мало внимания уделяют качеству оборудования и качеству кофе.
Время работы
Одно из наших условий открытия кофейни в ТРЦ — два входа: изнутри и снаружи. Нас сразу видно, и мы можем рано открыться. ТРЦ открывается в 10 утра, а наша кофейня работает с 7:45 до 22:00, и люди могут прийти к нам раньше. Для нас это огромный плюс и приятный бонус от ТРЦ.
Интерьер
Мы попытались воссоздать атмосферу White: основные цвета интерьера, общий стол, похожая мебель.
У ТРЦ был регламент открытия, и мы сделали ремонт за два месяца. Тут максимально простое помещение с белым потолком. Нужно было только выровнять пол. Всю остальную мебель мы заказали заранее, поэтому удалось всё сделать быстро.
Ковёр
Мы попытались воссоздать атмосферу White: основные цвета интерьера, общий стол, похожая мебель.
У ТРЦ был регламент открытия, и мы сделали ремонт за два месяца. Тут максимально простое помещение с белым потолком. Нужно было только выровнять пол. Всю остальную мебель мы заказали заранее, поэтому удалось всё сделать быстро.
Барная стойка
Дизайнер интерьеров Йова Ягер познакомила нас с одесситами из Precious plastic Ukraine. Они разрезают пластиковые канистры на мелкие частицы и переплавляют. Так получаются пластиковые панели, из которых потом можно сделать что угодно.
Мы решили сделать из полученного вторсырья барную стойку. Это и красиво и экологично. Интересным фактом, является то, что цветовая схема барной стойки повторила цветовую схему нашей пачки Фунт Кави. Хотя их делали разные дизайнеры в одно и тоже время. Получилось очень красиво и экологично.
Барная стойка находится практически посередине кофейни неспроста. За баром должно быть много места, чтобы ребятам было удобно работать и они меньше уставали. Вроде мелочь, но когда ты весь день работаешь на ногах, тебе нужно пространство. Мы могли поставить больше столов, но мне важно, чтобы моим сотрудникам было удобно и комфортно работать. Поэтому мы существенную часть зала отдаем под стойку, без оглядки на то, что воруем места для посадки.
О сотрудниках
Дизайнер интерьеров Йова Ягер познакомила нас с одесситами из Precious plastic Ukraine. Они разрезают пластиковые канистры на мелкие частицы и переплавляют. Так получаются пластиковые панели, из которых потом можно сделать что угодно.
Мы решили сделать из полученного вторсырья барную стойку. Это и красиво и экологично. Интересным фактом, является то, что цветовая схема барной стойки повторила цветовую схему нашей пачки Фунт Кави. Хотя их делали разные дизайнеры в одно и тоже время. Получилось очень красиво и экологично.
Барная стойка находится практически посередине кофейни неспроста. За баром должно быть много места, чтобы ребятам было удобно работать и они меньше уставали. Вроде мелочь, но когда ты весь день работаешь на ногах, тебе нужно пространство. Мы могли поставить больше столов, но мне важно, чтобы моим сотрудникам было удобно и комфортно работать. Поэтому мы существенную часть зала отдаем под стойку, без оглядки на то, что воруем места для посадки.
Кофейные зёрна
В наших кофейнях используем только наше зерно: "Фунт кави" и True Brew Bro.
В 2013-м году в Украине было очень мало особенного кофе в Украине. Мы начали привозить кофе маленькими партиями из Америки. Мы привозили 4 разных сорта кофе по 10 кг. Его доставка стоила столько же, сколько стоил кофе. Так получился наш второй бренд True Brew Bro. Сейчас же мы выбираем и ввозим кофе из стран, где они растут.
О ботах в Telegram
Хотим сделать ботов во всех кофейнях. Они помогают разгружать ребят и показывают, какой заказ уже оплачен. Это увеличивает количество заказов, сокращает очередь и увеличивает скорость выдачи.
О партнёрах
С первого дня мы сотрудничаем с Poster (программа автоматизации и складского учета заведений HoReCa и общепита – ред). У нас с ними очень теплые отношения, мы всем их рекомендуем.
Сейчас я могу в режиме онлайн получить выборочные данные из любого моего заведения, но за этим нужно следить постоянно. И я был бы очень рад, если бы после закрытия смены мне в Telegram приходил отчёт за день по каждой позиции. Сейчас мне приходится сидеть и считать самостоятельно, сколько пачек кофе было продано за день.
Что дальше?
Скоро откроем ещё одно заведение в Днепре, на набережной, в районе гостиницы "Днепропетровск".
Пока мы в Днепре открыли шесть кофеен. И только за этот год — три
Как повлияли?
Знаю, что это прозвучит нескромно и примерно так же, как если бы я заявил: "я мужчина, мне 36 лет, у меня есть борода и нет лишнего веса", но это факт – я считаю себя одним из тех, кто стоял у истоков третьей волны кофе в Днепре. Если у меня кто-то спросит, что я сделал, я возьму за руку и покажу на конкретных примерах.
