О недоверии и развитии экотрендов.
Кофейня "Цікава кава" на Мостовой, 2 появилась в Днепре два с половиной года назад и сразу проявила свою активную позицию: участвовала в благотворительных акциях и сама их организовывала. А все заработанные деньги передавала на лечение людей и в приюты для животных.
Мы поговорили с собственницей кофейни Татьяной Собко и узнали, что им с мужем Дмитрием пришлось сделать, чтобы "Цікава кава" стала "зелёной".
До эко
На полках – разноцветные керамические кружки. Ниже – бамбуковые стаканчики, в которых напитки подают на вынос. Рядом лежат крышки и трубочки из кукурузного крахмала, из него же сделаны ёмкости для лимонада. А десерты, которые хранятся в холодильнике, все в маленьких баночках. Пластика в этой кофейне нет.
"Цікавій каві" два с половиной года, но сама компания по продаже и обжарке кофе и сервисный центр по обслуживанию кофеварок существуют с 2011-го. Тогда же началась история с благотворительными акциями.
"У нас было своё производство. И решили всё-таки открыть кофейню, даже не кофейню, а дегустационный зал для того, чтобы люди могли прийти и где-то попробовать наш кофе. С этой идеи родилась “Цікава кава”".
Первый большой проект нового места был не эко, а благотворительный. Он назывался "Добрый бариста", где каждый мог прийти в кофейню и встать за барную стойку. Сначала было обучение, а потом настоящая работа в течение часа. На это время нужно было пригласить всех знакомых, чтобы они выпили чашку кофе, сделанную именно вами. А все заработанные деньги можно было перевести на помощь людям или животным.
"Это не нами придумано. Такую акцию часто проводят кофейни в других странах. Мы переживали, как вообще отнесутся люди к этому в Украине. Только мы сделали первый пост, посыпалось множество замечаний, что это мы не сами придумали. И мы не отрицаем".
Более 250 известных горожан превратились в барист. Они приготовили 2000 чашек кофе, собрав почти 100 000 гривен на благотворительность.
В акции поучаствовали предприниматели, банкиры, медики, журналисты, адвокаты, фотографы. В том числе, анестезиолог из больницы Мечникова Таня Канчура, персональный тренер Илона Шпорина, представитель общественной организации SaveDnipro Ирина Черныш, волонтёры, певцы, режиссёры, бизнесмены.
Эту акцию Татьяна с мужем и совладельцем "Цікава кава" Дмитрием планировали на месяц, но она затянулась на три. Был ажиотаж: в день приходили по два-три человека, которые хотели поработать баристой. В итоге за три месяца "Цікава кава" собрала больше 150 тысяч гривен на благотворительность.
"Я садилась проверяла, действительно ли определённому человеку нужна помощь. Изначально было условие – нужно рассказать нам, куда пойдут деньги. И были такие проекты, как Елисей. Большинство финансов ушло на его лечение".
У Елисея Зеленского было очень редкое генетическое заболевания – спинально-мышечная атрофия. Из-за постепенного отказа мышц большинство детей с таким диагнозом не доживают до двух лет. Но лечение – укол препарата Zolgensma – стоит 56 миллионов гривен, именно на его покупку и пошли вырученные с акции деньги. И уже весной 2021-го мальчику сделали инъекцию. Сейчас Елисей на реабилитации.
Переход к "зелёной" кофейне
Когда Татьяна и Дмитрий переехали в свой дом в 2011 году, то сделали на участке компостную яму. Туда выбрасывали органические отходы, из которых получали удобрение. В том же году пара поехала на месяц в Италию, увидела, как люди сортируют там мусор. Эту заграничную привычку привезла с собой из путешествия. И уже десять лет семья сортирует пластик и бумагу в Днепре. Но идея внедрить экотренды в кофейне пришла только год назад, и то благодаря другим людям.
"Мы с Димой всегда участвовали в каких-то благотворительных проектах, но у нас не было общей концепции. Мы обратились в пиар-агентство, и те посоветовали, куда лучше развиваться. Предложили взять за основу экотренды".
Первая экоакция – "Пластик"
И уже весной 2021-го "Цікава кава" стартовала со своим первым экопроектом "Пластик". Суть простая: нужно принести в кофейню 5-, 10- или 15-килограммовый пакет с пластиком и обменять его на чашечку кофе. При этом важен не вес кулька, а объём. Например, за маленький пакет посетитель получал фильтр-кофе или американо. За средний – эспрессо. А за большой – латте или капуччино.
"Мы долго искали партнёра, который забрал бы принесённое посетителями на переработку, – вспоминает сотрудница пиар-агентства Александра Малая. – В соцсетях были комментарии: "А куда денете пластик, а точно вы его не выбросите, а что за компания заберёт?". Но, мы нашли предприятие, которое такие небольшие объёмы не вывозит, но согласилось нас поддержать из-за идеи".
"На пресс-конференции мы объяснили людям, что нашли днепровскую компанию "Укрметполимер", которая действительно всё перерабатывает", – рассказывает владелица кофейни Татьяна Собко.
Посетители мыли бутылки, отделяли от них крышки и этикетки, а потом спрессовывали их.
За 1 месяц посетители обменяли 73 чашки кофе на 56 кг пластикового мусора.
Через неделю условия акции изменились – за любой пакет давали любой напиток. Всё это длилось месяц. Посетители заработали около 1200 гривен, их передали бездомным животным на корм.
"Заявили всем, что мы зелёная кофейня"
Но полностью стать "зелёными" у кофейни не вышло. Из пластика остались пакеты с кофе, которые стоят возле стойки баристы. От них никак отказаться – нет альтернативы.
"Мы перерыли весь интернет, искали в чем ещё можно фасовать. Но дело в том, что кофе – продукт, у которого свои технологические процессы хранения. Поэтому нельзя просто насыпать его во что-нибудь и так упаковать. Должен быть клапан, а он не перерабатывается. Мы печатаем пакеты у самих производителей и хотели совместно с ними что-то придумать. Но нам объяснили, что это невозможно. Мы готовы были купить за границей, но у них тоже нет альтернативы. Я думаю, что к этому кто-то придёт, но позже".
Что изменилось за год: кофейня полностью ушла от пластиковых трубочек, стаканчиков, крышек, баночек для десерта. И перешла на продукцию из бамбука либо кукурузного крахмала. Последний полностью растворяется в воде, а за полгода разлагается и в земле, становясь удобрением.
От пластиковых стаканчиков и трубочек отказались и компании, которым привозит напитки "Цікава кава". Так они поддержали кофейню и начали заказывать бамбуковую "альтернативу".
"Компании, у которых были пластиковые стаканчики либо пластиковые трубочки говорили, что теперь у них даже рука не поднимется купить пластик. И главное – практически все компании перешли за нами на бамбук".
Переработка мусора. Статистика
Каждый год в Украине вырабатывается около 1 миллиарда твердых отходов. Из них только 10% перерабатывают. Для примера: пластиковые бутылки разлагаются от 450 до тысячи лет. В итоге, 7% территории нашей страны – мусоросвалка. А это в 1,5 раза больше, чем площадь Полтавской области.
Сколько стоит эко?
Экологичный бизнес в Днепре – возможен. Это доказала "Цікава кава". Но он дорогостоящий. Стаканчики, трубочки или крышечки из бамбука или кукурузного крахмала стоят почти в два раза дороже обычного пластика.
"Если обычный стаканчик может стоить 50 копеек, то бамбук – 1,20. И точно так же и кукурузный. Например, пластиковый стакан для лимонада стоит 3 гривны, кукурузный – около 7. Готовы ли владельцы кофеен столько тратить? Наверное, в этом проблема – они не хотят терять заработок".
При этом цены на напитки кофейня не поднимала.
"Неправильно поднимать цены, ведь это моё желание перейти на эко. У нас посетители разные, они могут прийти и сказать, что не хотят платить больше за эко. Мол, мы навязываем, а я не хочу этого".
Но важно не только найти деньги на экопродукцию, а быть уверенным, что мусор действительно уходит на переработку.
"Обидней всего то, что ты звонишь в компанию, которая заявляет, что она "эко". Но на самом деле это неправда. Например, там делают стаканчики с металлизированным напылением. А оно не перерабатывается. Но мы нашли настоящие экокомпании и готовы поделиться с коллегами всеми контактами и своим опытом".
Вторая экоакция – "Высадка деревьев"
Осенью кофейня запустила вторую масштабную акцию. Готовились к ней три месяца и в ноябре высадили 70 яблонь в парке ДНУ им. Олеся Гончара.
"Мы сотрудничаем с компанией "Ноосфера", которая занялась реконструкцией парка ДНУ. Предприятие собрало всех партнёров для того, чтобы они поддержали этот проект. Мы захотели помочь. Встретились с руководителем ботсада и узнали, что деревья в парке возле университета уже старые и их нужно обновить. Вот и пришла идея".
Изначально думали посадить сакуры, но такие уже есть возле ДИИТа. Поэтому решили остановиться на морозоустойчивых райских яблонях.
"Больше 2,5 метров они не вырастут. Деревья декоративные, хотя дают маленькие яблочки".
Но для этого деревья нужно было приобрести. Поэтому в октябре кофейня запустила акцию: купив десять чашек кофе за месяц, посетитель мог оплатить такую яблоню. Некоторые выкупали деревья сразу. Например, компании делали доставку кофе в офисы. Так одна приобретала от двух до семи деревьев за раз. В итоге, вместо 50 запланированных саженцев получилось 70.
"В ботсаду говорили, что их некуда посадить. Мы начали уговаривать, что парк большой, и все поместятся. И тогда в ботсаду всё-таки согласились, дали дополнительное место под яблони. С работниками мы ездили в питомники, чтобы выбрать качественные привитые деревья".
Татьяна с волонтёрами сделали лунки под саженцы. А люди, которые купили яблони, сами их высаживали. На каждое дерево вешали именные таблички – название компании или фамилию семьи. По итогу из 70 человек не пришло только 10. Их деревья посадили сотрудники кофейни.
"Первые акции людей настораживали, не было какого-то доверия, "Добрый бариста", "Пластик" – тут ещё люди притирались. Но с деревьями стало видно, что днепряне нам доверяют. Вообще не было никаких вопросов по типу: “Точно ли вы посадите яблони?”".
Экопланы на 2022
За этот год "Цікава кава" организовала две масштабные экоакции. И на этом останавливаться не собирается. Следующие проекты запланировали на весну.
"Повторяться не будем, хотим новые истории. Чтобы не зацикливаться на сборе пластика и высадке деревьев".
В кофейне призывают коллег присоединяться. Но пока ни одно из заведений в Днепре не проявило желания, говорит Татьяна. Но у девушки уже есть идеи и планы на сотрудничество.
"Главное – желание и не бояться рисковать. Для начала можно перейти на экостаканчики, они без пластика и без содержания алюминия внутри. Я открыта к общению. Можно позвонить мне, и я всё выдам: контакты и секреты".
Татьяна уверена, переход на экостаканчики, трубочки и крышки поможет уменьшить количество мусора на полигонах и увеличит количество посетителей, которые ценят природу.
"Да, сложно. Да, затратно. Но если есть желание, то всё осуществимо. В Днепре ситуация с эко уже получше. Десять лет назад хуже – везде валялся мусор. Меня это поражало. Сейчас же баков больше и можно найти даже сортировочные".
