Как давно в Днепре есть кэжуал-ресторан: история "Мануфактуры"

Это партнёрская история.

Вы заказываете классический медовик. Официант принимает заказ, проходит пару минут, и он выносит вам палочки для суши. Затем – медовик в виде роллов на тарелке и соус к нему. 

За этим медовиком, как и за десертом "Шишка", который подавали с жидким азотом, в "Мануфактуре" несколько месяцев назад стояла очередь. Шеф-повар нового места работал в мишленовских ресторанах, привёз в Украину французский кулинарный конкурс BOCUSE D'OR и начал делать в Днепре гастроужины. Последний, правда, провёл уже не в ресторане, а дома, для бойцов. 

Второй мануфактурный ряд бывшего Троицкого базара

Дому № 4 на углу улиц Грушевского и Шевченко, в котором сейчас офисы и "Новая почта", скоро сто лет, и дольше всего в нём работала известная в Европе местная кондитерская фабрика Лурье. В 2018-м на углу дома открыли ателье и кондитерскую Atelier №5, а сейчас на этом месте – ресторан "Мануфактура". 

Ресторан открыли два брата со своими жёнами, предприниматели, которые работают в семейной компании по обеспечению техбезопасности, но всегда мечтали о своём заведении. "Мануфактура" тоже быстро превратилась в семейный бизнес. 

С районом Троицкого рынка у одного из братьев Виталия Недашковского много связано: здесь прошли студенческие годы с регулярными походами в театр "Крик", а сейчас в 33-й гимназии напротив Троицкого собора учатся его дети. 

"Здесь рано или поздно сделают, наверное, пешеходную зону, – говорит бизнесмен. – Лет 10-15 назад Баррикадная была тусовочным местом, Екатеринославский бульвар… Сейчас всё сместилось на улицу Сечевых Стрельцов и в район Меноры. По сути, у нас здесь тоже есть свой закрытый двор с заведениями, он уже становится тусовочным". 

То, как перекрёсток выглядел раньше, можно увидеть прямо на стене в "Мануфактуре". Художница Елена Харахулах сделала большую панораму площади и тех самых мануфактурных рядов. 

"Удобный муж" и шеф-новатор

Виталию нужен был шеф-повар и автор концепции нового места. Он привлёк известного в Украине шефа Евгения Королёва. В медиа его часто называют лидером новой украинской гастрономии. Евгений работал в Германии, Франции, Испании и Польше, в том числе в мишленовских ресторанах, поэтому для него важна авторская кухня, в том числе интерпретация украинской. Например, если это голубцы, то из савойской капусты с соусом из черноплодной рябины. То же самое с посудой. Обязательно своя, сделанная под заказ. 

"Не так давно я ездил в Копенгаген. Был там в пяти заведениях, четыре из них – старые здания без ремонта, где стоят простые деревянные столы с выдвижными полками. В них сразу лежат приборы, – вспоминает Евгений. – У гостей нет никакой шикарной мебели. Акцент на обслуживании, еде и тактильных ощущениях: больше внимания уделяется тому, с чем соприкасается гость. Столы в принципе не могут быть ржавыми или где–то треснутыми". 

Если для повара важнее всего атмосфера и кухня, то Виталий считает себя "удобным мужем", потому что без проблем может есть картошку с сосиской или какую-нибудь брускетту с лососем. Поэтому разработкой меню и подачи занимался шеф, а деталями, из которых складывается "Мануфактура" и управленческими процессами, – предприниматель. 

В ресторане многое делают сами: варят своё варенье, готовят комбучу и сиропы, мороженое, закрывают консервацию, перемалывают какао, чтобы с нуля сделать свой шоколад.

В том же здании "Мануфактуры", только чуть дальше, даже продают свою шаварму и сендвичи в формате "to go". Это Manu Streetfood. 

Меню Ману Стритфуд

В первой половине дня в ресторане подают бранчи с бумажными сетами и простыми приборами. Вечером зажигают на столах свечи, ставят крафтовую посуду, предлагают нестандартные подачи блюд. Все официанты могут разъяснить, что к чему на тарелке. В этом суть кэжуал-ресторана, в нём нет пафоса, но при этом можно пригласить на свидание или на семейный ужин и удивить подачей и ресторанной атмосферой. 

Плейлист ресторана

По воскресеньям в кэжуал "Мануфактуру" спокойно может заглянуть даже команда футболистов, которые хотят съесть бранч после удачной игры. 

Военный гастроужин и дорогая шаварма

Евгений Королёв решил запустить в ресторане формат гастроужинов, когда заранее купившие билеты гости пробуют блюда от шефов (либо Евгений готовит сам, либо приглашает других авторитетных поваров со всего мира). 

Это может быть ужин с заявленной стихией (водой или землёй), с моно-продуктом, моно-цветом, посвящённый времени года или вообще с национальными блюдами какой-то одной страны. Всего предполагается 5-7 подач и комплимент: холодная закуска, горячая, основное рыбное, мясное, десерт и мороженое, например. Из напитков – вино и коктейли. Стоимость такого ужина обычно от 1200 до 2500 грн. 

В марте было запланировано два гастроужина, но за время войны ни одного не провели. Свой  первый красивый ужин шеф приготовил не в ресторане, а у себя дома, для азовцев, которых приютил на ночь: 

"Мне хотелось сделать для них что-нибудь особенное, оставить воспоминания. Договорились тогда, что после нашей победы будем так же все вместе ужинать в ресторане, с друзьями и семьями". 

Уже пятый месяц Евгений совмещает службу в специальном подразделении ЗСУ с рестораном. 

Понятно, что сейчас людям не до авторской кухни, поэтому медовика и "Шишки", например, в меню давно нет. Зато купленную в окошке Manu Streetfood шаварму теперь можно заказать и поесть в ресторане. Раньше это было запрещено настолько, что дети владельца ресторана спускались в подвал и ели шаварму у него в кабинете, потому что в зале нельзя. 

Стоит она в районе 200 грн, могут сделать с креветкой и кальмаром, с телятиной, индейкой или фалафелем. 

"Заказали у нас как–то одну шаварму в район Подгородного, сказали, оплатят такси. Так им машина в 250 грн обошлась и шаварма в 180. Но очень хотелось", – вспоминает Виталий. 

Когда он покупал ресторан, в этом окошке продавали шаварму. Предприниматель решил оставить рядом с рестораном стритфуд под тем же брендом Manu, но расширить меню и постараться показать людям качественную уличную еду. 

"Ещё это важно, потому что никто сейчас не хочет сидеть в помещениях, – говорит предприниматель. – Мы хотим встречать и разглядывать незнакомцев на улицах, смотреть на город, радоваться тому, что нас окружает, чистоте и спокойствию. Да, когда раздаются взрывы, мы прячемся. Но в целом люди стали больше гулять и задумываться о том, в каком городе они живут".

28 августа Евгений Королёв запланировал провести свой первый с начала войны гастроужин в "Мануфактуре". Меню уже опубликовал в соцсетях ресторана.

Команда "Manu" готовится к событию, начинает планировать следующие ужины и верит, что скоро возле ресторана снова появится очередь. И неважно, за чем будут стоять люди, за сендвичем или за телячей щёчкой. 

Напоминаем, что вы можете выиграть два билета на ужин в нашем инстаграме.