Это партнёрская история.
Вы заказываете классический медовик. Официант принимает заказ, проходит пару минут, и он выносит вам палочки для суши. Затем – медовик в виде роллов на тарелке и соус к нему.
За этим медовиком, как и за десертом "Шишка", который подавали с жидким азотом, в "Мануфактуре" несколько месяцев назад стояла очередь. Шеф-повар нового места работал в мишленовских ресторанах, привёз в Украину французский кулинарный конкурс BOCUSE D'OR и начал делать в Днепре гастроужины. Последний, правда, провёл уже не в ресторане, а дома, для бойцов.
"Шишка" 
Медовик
Второй мануфактурный ряд бывшего Троицкого базара
Дому № 4 на углу улиц Грушевского и Шевченко, в котором сейчас офисы и "Новая почта", скоро сто лет, и дольше всего в нём работала известная в Европе местная кондитерская фабрика Лурье. В 2018-м на углу дома открыли ателье и кондитерскую Atelier №5, а сейчас на этом месте – ресторан "Мануфактура".
Дом: история
Рынок, который размещался на площади Троицкой (бывшая Красная) во времена Екатеринослава, после Второй мировой войны было решено снести, чтобы создать площадь. Днепр потерял многие здания, но часть из них уцелела. Так, дом №4 – образец архитектуры модерна. Этот дом также известен, как второй мануфактурный ряд бывшего Троицкого базара. Раньше в нём находилась огромная трикотажная фабрика. Здание 1914-го года постройки украшают необычные беседки и балконы с эркерами.
Ресторан открыли два брата со своими жёнами, предприниматели, которые работают в семейной компании по обеспечению техбезопасности, но всегда мечтали о своём заведении. "Мануфактура" тоже быстро превратилась в семейный бизнес.
С районом Троицкого рынка у одного из братьев Виталия Недашковского много связано: здесь прошли студенческие годы с регулярными походами в театр "Крик", а сейчас в 33-й гимназии напротив Троицкого собора учатся его дети.
"Здесь рано или поздно сделают, наверное, пешеходную зону, – говорит бизнесмен. – Лет 10-15 назад Баррикадная была тусовочным местом, Екатеринославский бульвар… Сейчас всё сместилось на улицу Сечевых Стрельцов и в район Меноры. По сути, у нас здесь тоже есть свой закрытый двор с заведениями, он уже становится тусовочным".
То, как перекрёсток выглядел раньше, можно увидеть прямо на стене в "Мануфактуре". Художница Елена Харахулах сделала большую панораму площади и тех самых мануфактурных рядов.
"Удобный муж" и шеф-новатор
Виталию нужен был шеф-повар и автор концепции нового места. Он привлёк известного в Украине шефа Евгения Королёва. В медиа его часто называют лидером новой украинской гастрономии. Евгений работал в Германии, Франции, Испании и Польше, в том числе в мишленовских ресторанах, поэтому для него важна авторская кухня, в том числе интерпретация украинской. Например, если это голубцы, то из савойской капусты с соусом из черноплодной рябины. То же самое с посудой. Обязательно своя, сделанная под заказ.
"Не так давно я ездил в Копенгаген. Был там в пяти заведениях, четыре из них – старые здания без ремонта, где стоят простые деревянные столы с выдвижными полками. В них сразу лежат приборы, – вспоминает Евгений. – У гостей нет никакой шикарной мебели. Акцент на обслуживании, еде и тактильных ощущениях: больше внимания уделяется тому, с чем соприкасается гость. Столы в принципе не могут быть ржавыми или где–то треснутыми".
Если для повара важнее всего атмосфера и кухня, то Виталий считает себя "удобным мужем", потому что без проблем может есть картошку с сосиской или какую-нибудь брускетту с лососем. Поэтому разработкой меню и подачи занимался шеф, а деталями, из которых складывается "Мануфактура" и управленческими процессами, – предприниматель.
В ресторане многое делают сами: варят своё варенье, готовят комбучу и сиропы, мороженое, закрывают консервацию, перемалывают какао, чтобы с нуля сделать свой шоколад.
В том же здании "Мануфактуры", только чуть дальше, даже продают свою шаварму и сендвичи в формате "to go". Это Manu Streetfood.
Меню Ману Стритфуд
В первой половине дня в ресторане подают бранчи с бумажными сетами и простыми приборами. Вечером зажигают на столах свечи, ставят крафтовую посуду, предлагают нестандартные подачи блюд. Все официанты могут разъяснить, что к чему на тарелке. В этом суть кэжуал-ресторана, в нём нет пафоса, но при этом можно пригласить на свидание или на семейный ужин и удивить подачей и ресторанной атмосферой.
По воскресеньям в кэжуал "Мануфактуру" спокойно может заглянуть даже команда футболистов, которые хотят съесть бранч после удачной игры.
Два оригинальных блюда, которых сейчас, в связи с войной, нет в меню, но за которыми раньше выстраивалась очередь:
Десерт "Шишка" – шоколадный ганаш с козьим сыром в форме шишки. Сверху украшен еловой пудрой и тыквенной сгущенкой. Это густой ферментированный сок из тыквы с пряными специями. Подавался десерт с жидким азотом.
Медовик в форме роллов – это кусочки торта, закрученные как блюдо японской кухни. К ним подаётся сладкий соус и палочки для суши.
В других блюдах повара сочетают или добавляют необычные продукты вроде зелёного ферментированного перца горошком или каперсов черемши.
Военный гастроужин и дорогая шаварма
Евгений Королёв решил запустить в ресторане формат гастроужинов, когда заранее купившие билеты гости пробуют блюда от шефов (либо Евгений готовит сам, либо приглашает других авторитетных поваров со всего мира).
Это может быть ужин с заявленной стихией (водой или землёй), с моно-продуктом, моно-цветом, посвящённый времени года или вообще с национальными блюдами какой-то одной страны. Всего предполагается 5-7 подач и комплимент: холодная закуска, горячая, основное рыбное, мясное, десерт и мороженое, например. Из напитков – вино и коктейли. Стоимость такого ужина обычно от 1200 до 2500 грн.
В марте было запланировано два гастроужина, но за время войны ни одного не провели. Свой первый красивый ужин шеф приготовил не в ресторане, а у себя дома, для азовцев, которых приютил на ночь:
"Мне хотелось сделать для них что-нибудь особенное, оставить воспоминания. Договорились тогда, что после нашей победы будем так же все вместе ужинать в ресторане, с друзьями и семьями".
Уже пятый месяц Евгений совмещает службу в специальном подразделении ЗСУ с рестораном.
Понятно, что сейчас людям не до авторской кухни, поэтому медовика и "Шишки", например, в меню давно нет. Зато купленную в окошке Manu Streetfood шаварму теперь можно заказать и поесть в ресторане. Раньше это было запрещено настолько, что дети владельца ресторана спускались в подвал и ели шаварму у него в кабинете, потому что в зале нельзя.
Стоит она в районе 200 грн, могут сделать с креветкой и кальмаром, с телятиной, индейкой или фалафелем.
"Заказали у нас как–то одну шаварму в район Подгородного, сказали, оплатят такси. Так им машина в 250 грн обошлась и шаварма в 180. Но очень хотелось", – вспоминает Виталий.
Когда он покупал ресторан, в этом окошке продавали шаварму. Предприниматель решил оставить рядом с рестораном стритфуд под тем же брендом Manu, но расширить меню и постараться показать людям качественную уличную еду.
"Ещё это важно, потому что никто сейчас не хочет сидеть в помещениях, – говорит предприниматель. – Мы хотим встречать и разглядывать незнакомцев на улицах, смотреть на город, радоваться тому, что нас окружает, чистоте и спокойствию. Да, когда раздаются взрывы, мы прячемся. Но в целом люди стали больше гулять и задумываться о том, в каком городе они живут".
Что сейчас попробовать в ресторане (советует шеф):
Щека, томлёная 12 часов в су-вид, подаётся с рагу из картофеля, грибов, зелёного горошка, палёных семян горчицы, сырного соуса и зелени.
Судак – подаётся с пюре из цветной капусты с ферментированной белой шелковицей, белыми грецкими орехами и соусом эспумой на основе рыбного бульона, глазури из биска и грибов. Блюдо посыпают тёртой сушёной устрицей.
Тартар – готовят с копчёным айоли, трюфельной закарпатской сальсой, картофельным гратеном. Подаётся тартар с салатом мизуна, грибной пудрой и маринованным луком севок.
Фото: "Мануфактура" 
Фото: "Мануфактура" 
Фото: Настя Кот
28 августа Евгений Королёв запланировал провести свой первый с начала войны гастроужин в "Мануфактуре". Меню уже опубликовал в соцсетях ресторана.
Команда "Manu" готовится к событию, начинает планировать следующие ужины и верит, что скоро возле ресторана снова появится очередь. И неважно, за чем будут стоять люди, за сендвичем или за телячей щёчкой.
Напоминаем, что вы можете выиграть два билета на ужин в нашем инстаграме.
