К нему надо идти за пивом, если вы любите вино: он даст вам пиво, похожее на вино. Это его любимое развлечение – заставить никогда не пившего хотя бы "нулёвку" человека сказать "вау". Когда после паба "Кеды искусствоведа" Денис Жаткин открыл в Днепре "Донерную" стало интересно – а что дальше?
Но представить, что он сделает азиатский ресторан и возьмётся организовать в городе Китайский новый год с золотым драконом и письмами в посольство, не был готов никто.
Коллекция цветастых – наших и импортных – пивных этикеток до сих пор валяется где-то в отцовском загашнике, в Донецке. Сам Денис из Владивостока, но одно из ярких воспоминаний 90-х – его родной отец, уже после переезда в Украину, пьёт пиво и коллекционирует этикетки. В 90-е они могли заменить марки и даже мотивировали учиться. Кстати, украинский журналист Юрий Марченко как раз недавно вспоминал, как благодаря пиву учился играть на пианино:
– Смотри, это пустая банка из-под пива. Если сегодня будешь хорошо учиться, я тебе её подарю, – говорила ему учительница. И не то, чтобы он был фанатом пустых банок из-под пива, но в тот момент ничего в жизни так не хотел, как "эту вонючую железяку".
Донецк, нулевые
Денис живёт в Украине. Он уже фанат пива, но быть ресторатором ещё не хочет. Выучился на программиста, ни дня не проработав по специальности, получил экономическое образование, потом открыл рекламное агентство, а ещё позже занялся импортом игрушек из Китая.
Европа регулярно сменялась Азией.
В Германии или Британии чередовались классные пабы, в Китае – работа и выставки. А в Данию с ещё четырьмя друзьями Денис как-то улетел вообще без обратных билетов, чтобы там на них заработать. Сдавали пустую тару, убирали подвал, собирали мебель IKEA, мыли посуду и работали на заготовке продуктов в ресторане, ухаживали за приусадебной территорией виллы на острове Самсё.
Сколько пить пива?
Сколько угодно, потому что оно некалорийное, – говорит Денис. От хорошего пива никогда не будет похмелья. Оптимально для удовольствия – две бутылки по 0,3.
Китай
Чаще всего Денис подолгу жил в Гуанчжоу и Гонконге.
– Азиаты нас воспринимают как людей с другой культурой, к которой они относятся с уважением и пониманием, что мы другие. А среди нас есть те, кто ведут себя как … Колонизаторы с желанием насадить свою культуру. Мы приезжаем в любое место в Азии (не берём Европу) и где-то насмехаемся, часто свысока. Будто колонизаторы приехали к племени и сейчас будут золото показывать.
Если ты приехал из Европы, китайцы постараются перейти на английский. Спросят, откуда ты. Ответишь – из Украины, а они попытаются вспомнить украинские фразы или людей. Азиаты крутые, их сила в уважении к другим.
– Материковый Китай точно не пьёт крепкий алкоголь. Только пиво, и то, которое им завезли европейцы. И кухня материкового Китая – одно, ближе к горам – другое, к морю – третье.
У Дениса есть два своих паба в Днепре и в Киеве, несколько "Донерных" с шаурмой и "Кастрюлька утюга варит рис" с азиатской кухней. И всё равно он уверен, что нам ещё далеко до культуры потребления еды за границей. Это видно даже по размеру кухонь. У нас они большие, в Европе – меньше, в Штатах – ещё меньше, а в Азии кухонь практически нет.
Украина
– У нас с советского периода остался культ посещения кабака – это когда мы ходим побухать и отпраздновать что-то. А весь мир там просто утоляет голод. Азия вообще питается стрит-фудом – понятной уличной едой. Она там дешёвая и доступная. Тебе не надо готовить дома, потому что ты ешь на улице.
Когда мы думаем "я не поем дома, а поем где-то", в голове срабатывает, что это обойдётся дороже. Азия и Европа думают по-другому: "я поем не дома, потому что так удобнее". Уличная еда там стоит примерно так же, как если её готовить самим. В этих странах ужинают дома, а завтракают и обедают – нет. Этот тренд быстро идёт к нам.
Еда становится ближе, но ещё далеко.
Днепр, сейчас
С Денисом бессмысленно сидеть в "Кедах". Он постоянно следит, кто куда пошёл или как пошёл. Ни в одном ресторане полностью не расслабляется, так что друзья ненавидят с ним выбираться – особенно в его места. Но вот наблюдать за любимой игрой Жаткина – угощать пивом тех, кто его не пьёт и никогда не пил – любят все. На фламандские эли люди обычно думают, что это вино, а барливайны путают с коньяком, мадерой или хересом.
В днепровских "Кедах" сейчас 90 позиций пива, а в Киеве – 450, география сортов покрывает половину глобуса.
– Пиво – это коннектинг-напиток, – говорит Денис. – Англичане исследовали влияние британских пабов в Британии. Они поняли: чем больше пабов, тем меньше алкоголизма. Потому что люди, которые пьют не крепкий алкоголь, менее раздражительны и менее агрессивны. Я в это верю. Потому что понимаю: люди, которые выпивают пиво после работы, точно не пьют после работы водку. Они спокойные, лайтовые, жизнерадостные.
Рестораторы тратят огромные деньги на посещение разных мест: ходят и сравнивают. Когда Денис был в жюри премии "Соль" вместе с Евгением Клопотенко и многими другими шефами и рестораторами, ему надо было проехать 50-60 заведений за три месяца. Для того, чтобы делать вкусную еду в "Донерной", стоило слетать вдохновиться в Стамбул, а "Кастрюлька утюга варит рис" сама "устроила" в Днепре Китайский новый год, чтобы в том числе сделать людей толерантнее к другим культурам. Идею Дениса даже поддержал город, так что 5-6 февраля 2022 войдёт в историю как первый Новый год, который придумал провести ресторатор.
В азиатском ресторане два меню: туристическое и аутентичное. Гастро-блогеры, которые были у Дениса говорят, что еда из второго действительно похожа на ту, что в Таиланде. Он даже позвал к себе тех 25 китайцев, которые живут в Днепре – оценить. Переживает.
– Ощущение другой культуры даёт понимание: в мире есть люди, которые умнее, интереснее и талантливее тебя. Ты в ступоре ощущаешь – знаешь не всё. И надо быть толерантнее, измениться и вникнуть в другую культуру. Это сродни первой поездке в Китай.
Дом
Дома (где бы не был в данный момент дом) Денис готовит завтраки. Любит шакшуку, бобовые, бекон жаренный. English breakfast.
– Вы вкусно готовите?, – спрашиваем.
– Думаю, нет.
– А как отдыхаете?
– Я обожаю летом кататься на вейке, яхтингом занимаюсь, на лыжах катаюсь, на сноуборде. А вообще … Увлекаюсь-то я в итоге маркетингом и едой, да? На большее не хватает времени.
