Совиная почта на фронт: как супы "Бобовая чашка" кормят тысячи бойцов

На стене – изображение сов и дипломы за победу в интеллектуальной игре Quiz Night. Награждается команда "Крепатура мозга". Воздух тесной комнаты наполнен свежемолотой мукой, и волосы женщин, работающих там, от этого седые. Они рассыпают в герметичные пакетики душистую смесь со специями. Пальцы устают от однообразной работы, и женщины шутят о "крепатуре ногтей". А некоторые зарабатывают настоящую крепатуру, поднимая тяжёлую мельницу или коробки сырья.

В заведении O.W.L.S. на Троицкой, куда обычно приходят выпить коктейль и поиграть в игры, с апреля работает "Бобовая чашка": здесь мелют, смешивают и фасуют быстрорастворимые супы для бойцов.

Лён и орегано на передовую

Сейчас "Бобовая чашка" – это суп из гороха, фасоли и чечевицы со специями: орегано, чесноком, паприкой, перцем чили и солью. Ещё туда добавляют лён и кукурузу. Хельга Логуш, владелица "Сов" (O.W.L.S.), придумала готовить такие супы, когда из продажи исчезла еда быстрого приготовления.

"Мы планировали закрыть потребность, пока не возобновятся поставки всевозможных мивин и быстрорастворимых супов. Они вернулись на полки, но не в тех объёмах: многие предприятия сейчас на оккупированных территориях или под обстрелами, например, "Мивина" в Харькове. Есть что-то импортное, но оно стоит дороже.

Поэтому "Бобовая чашка" работает и набирает обороты. За пять месяцев волонтёрки и волонтёры приготовили почти 3 тонны супов – а это более 50 000 "чашек". Сейчас в очереди – заявки на ещё 12 000 порций для 3500 бойцов.

"Мы отдаём предпочтение запросам от тех военных, которые сейчас на нуле, потому что они обычно не имеют возможности полноценно готовить. Часто всё, что у них есть, – это консервы и батончики, а нужно иногда есть и жидкую пищу", – говорит Хельга. Купить этот суп нельзя.

Производство

Маленький Форд Фокус раз в неделю едет на оптовые рынки, и там в него загружают 300-400 кг бобовых. Затем несколько человек забирают их домой, варят и высушивают в специальных сушилках (а это по 6-10 часов на каждую партию). В "Совах" бобовые перемалывают, и за дело берётся Татьяна Слабиева, главная технологиня проекта: она добавляет специи. У неё большой опыт, потому что уже много лет Татьяна создает смеси для собственного бренда "Краще для своїх". Специи очень важны: без них "Бобовая чашка" была бы по вкусу как разведённая в воде мука.

Готовую смесь сразу же рассыпают по пакетикам – на одну порцию уходит 50 грамм молотых бобовых со специями. В общей сложности сушит, смешивает и фасует "Бобовую чашку" около 30 человек. Время от времени в "Совы" заходят другие волонтёры, чтобы забрать готовые супы и отвезти своим подопечным на передовую.

Про вкусы

Похожие проекты существуют в Украине с 2014-го года. Обычно волонтёры высушивают овощи, например, на борщ, которые нужно проварить минут 10, чтобы получить готовое блюдо. В "Бобовой чашке" технология другая: её можно просто залить водой, даже холодной.

Создатели не брали опыт других волонтёров, пробуют делать всё сами, ища инфу в гугле.

Рецепт "Бобовой чашки" придумала Татьяна. Ещё с марта команда дегустировала и экспериментировала. Например, делали "нутовую чашку" с добавлением тыквы и суп с шампиньонами. Выходило вкусно, но невыгодно: эти продукты теряют много массы, когда высыхают. Из большой тыквы выходит всего 200 граммов высушенного, а из 10 килограммов шампиньонов – неполный пакет-маечка грибов.

Пробовали даже делать картофельное пюре – результат отличный, но процесс слишком долгий: помыть картошку, почистить, отварить, высушить. Рецепт, по которому готовят сейчас – наиболее универсальный и проверенный: теряется всего 20% массы.

"Бойцы хвалят наши супы, – говорит Хельга. – Приятно и забавно было, когда благодарили в стихах, когда говорили, что полподразделения собрались звать меня замуж. Любой фидбек мотивирует, даже если нам просто говорят, что кому-то не хватает соли или остроты. Мы это учитываем. Но, конечно, делаем усредненную версию. Мы пробовали фасовать специи отдельно, чтобы каждый добавлял себе сколько хочет, но это очень замедляло процессы. Насыпать суп в большой пакетик, положить отдельно 5 граммов специй в маленький, потом это объединять… Когда темпы начали расти в геометрической прогрессии, мы отказались от такой упаковки и начали создавать универсальную смесь, как делают, пожалуй, все производители таких штук".

Когда быстрорастворимая еда вернулась на полки магазинов, команда "Бобовой чашки" попробовала разные "заводские" супы и пюре.

"Откровенно говоря, мы делаем вкуснее, потому что не добавляем удешевляющих вещей: картофельный крахмал, глутамат натрия и прочее. Все вкусовые свойства – за счет Таниных специй. К тому же, "Бобовая чашка" питательнее, ведь бобовые – это источник белка. Кстати, нам очень благодарны военные, которые не употребляют мясо. Обычно во всех армейских сухпайках есть мясо. Мы не Австралия или Ирландия, где об этом заботятся. А "Бобовую чашку" можно даже веганам".

Про деньги

Время от времени Хельга публикует на своей фейсбук-странице пост с призывом задонатить на "Бобовую чашку". С 14-го года ей и самой было удобнее донатить, но после 24 февраля она поняла, что не может просто давать деньги. Потому и придумала целый проект для помощи ВСУ. Однако собственные сбережения закончились ещё в первые две недели полномасштабного вторжения, так что приходится искать новые способы финансировать супы.

Можно поддержать донатом, который пойдёт на сырье, наклейки, пакеты для фасовки и специи.

Ещё создатели проекта хотят устраивать офлайн-события в поддержку своего дела. К примеру, на конец сентября планируют фестиваль современного искусства "re:Вйо fest" в коллаборации с андеграунд-баром "Вспышка".

"Почему не продолжать фандрейзить постами? Потому что я задолбалась просить. Я вообще не очень умею это делать, пришлось научиться. Но доноры – это обычно одни и те же люди, а у них и деньги заканчиваются, и мотивация. Есть те, кто сначала перечислял по тысяче-две, сейчас они донатят по 200 гривен, но регулярно. И я уже не могу каждый раз приходить и говорить: «Люди, нам снова нужны деньги»".

"Почему «Бобовая чашка» – успешный волонтёрский проект? Потому что мы остановились на простых процессах, не требующих много времени и разнообразной техники. Мы могли бы делать борщ, но его себестоимость была бы выше", – говорит Татьяна.

Она давно волонтёрит: с 14-го года ассистировала на тренингах по тактической медицине и помогала фронту лекарствами. Теперь большинство времени вкладывает в "Бобовую чашку".

"Многие волонтёры приходят в это с эгоистическими мотивами. У меня тоже такой мотив: мне страшно сидеть и ничего не делать".